上海高级金融学院陈歆磊:疫情过后餐饮业会出

上海高级金融学院陈歆磊:疫情过后餐饮业会出

时间:2020-02-14 14:23 作者:admin 点击:
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【MBA中国网讯】 日前,上海交通大学上海高级金融学院教授陈歆磊做客今日头条财经频道《零售战"疫"》微访谈,详解疫情对零售企业的影响等问题。

陈歆磊认为,疫情结束之后餐饮业肯定会出现报复性消费,当年SARS过后就是这样。但零售业就不一定,零售的很多东西都不是可以后推的,比如生鲜等,都是生活必需品。

疫情对零售业产生巨大影响,陈歆磊表示,当前零售市场需求没问题,老百姓对零售有需要。需要解决的是两个问题。一是供应链,供货问题。这个时期,需要让菜或者其他物品能送出去,需要出台相关政策。二是配送问题,目前存在配送人力不足现象,要解决人手问题。此外政府可以出台相应政策,比如要求配送公司进行无接触配送,进行严格的卫生检查,测体温等等。

近期生鲜电商订单激增,陈歆磊认为,当前生鲜电商得到了很低的获客成本,几乎不花钱就能获客。如果获客之后不能让用户真正感觉得到价值,那么等线下渠道恢复后,这些人也不会留存。现在正是生鲜电商需要做足工作的时候,要把自己的价值做起来,这样才能留住顾客。

以下为微访谈实录:

Q:疫情之下,零售业面临考验。您如何看待疫情对零售业的影响?

陈歆磊:疫情对零售业的影响,大家都明白,肯定是非常大的。不光是零售业,疫情对任何面临人要去、大家要凑到一起的场所的经营都会产生巨大的冲击。零售肯定是首当其冲,餐饮业也是。现在问题的关键是后续会带来什么。

Q:有观点认为,疫情过去后,会迎来一波消费爆发,您怎么看这一观点?

陈歆磊:疫情过后会不会带来一波消费爆发,我觉得会,但各个行业情况都不一样。比如像餐饮肯定会,当时SARS过后就是这样。实际上现在大家都已经忍不住了,很多餐馆包括一些高档的餐馆,都推出了外卖套餐。疫情结束之后餐饮业肯定会出现报复性消费。

零售业就不一定。零售的很多东西都不是可以后推的,比如生鲜,菜还是要买的,都是生活必需品。像这种行业,无非就是换个渠道,我个人觉得不会产生报复性消费。它现在面临的问题,实际上就是怎么换一个渠道,比如说像线下店。现在电商和线下店都面临问题,线下店的问题是没人来,电商的问题是配送。其实我觉得这是需要马上解决的。

现在不管是零售业还是餐饮业,面临的最大问题就是配送。有的情况是配送跟不上,送不了,有的是小区送货不让进,只能送到小区门口。其实可以不让他送到家门口,至少送到楼底下。实际上现在配送的人基本都是不接触的,完全可以对电商、零售商的配送公司进行扶植,针对配送人员推出系列规章制度,比如每天必须检测体温等。然后规定不得阻拦他们进小区,给每个人一个通行证,进去就把货品放在楼下,不产生接触。我觉得这是急需解决的,针对配送出台相应的政策,指定健康相关的规则,各个部门提供支持,把物流配送这一块恢复起来。

Q:当前零售企业如何更好应对疫情带来的影响?对于大型零售企业和中小零售企业,您有哪些建议?

陈歆磊:从零售的角度来说,这个市场的需求是没问题的,老百姓对零售有需要。中小零售企业还是可以活下去的。需要解决的是两个问题。

第一个是供应链,就是供货的问题。零售企业本身是进行商品转手。这个时期,需要让菜或者其他物品能送出去,这就需要出台相关政策,因为目前很多地方对物流这一块卡得比较严。但其实物流公司司机运送时,完全可以不碰任何其他东西,车开到目的地后,把货卸掉,把车子开回来,然后马上消毒。

第二个问题是货怎么送到消费者手里,配送问题。因为目前很多客流不会到店,但大家都还是有消费需求,要买菜。货慢慢补上了,但是配送人力不足。所以要解决人手问题。另外,政府可以出台相应政策,比如要求配送公司进行无接触配送,进行严格的卫生检查,测体温等等,设定一套体系。然后给这些人通行证,规定每天可以定点配送哪些区域。

事实上这样一来配送效率比以前更高,以前都要敲你门,现在不用了,直接把东西放到楼下就行。把供应链和配送问题解决之后,零售企业活下来没什么问题。

如果是说所有中小企业的应对,那就复杂了,各行各业情况完全不一样。有的行业员工没到,就是没法开工,有的企业买家现在不下单,那就是很难。对比较困难的中小企业,还是需要免税、补贴等财政措施。

Q:疫情促使部分百货企业加强线上业务的推广,此外生鲜电商订单量激增。从这个角度来看,线上业务的潜力和重要程度是否应该重新评估?

陈歆磊:我觉得不好说。这次的情况跟2003年的SARS不一样,大家经常讲SARS时期中国的电商做起来了。这次疫情期间生鲜电商的订单量增长,这是肯定的。但等线下恢复供应后,在线上购买的消费者不一定还会留在你这。

消费者是否会留存下来,继续在线上买,取决于两种情况。第一种情况是顾客消费习惯的培养。比如有些中青年顾客、白领等,在家里吃、给孩子做饭比较多,以前可能不太知道线上买的到底能有多好。这次在线上下单后,如果觉得菜也挺惊艳,那消费习惯就可能改变。这些是以前没有的顾客。

还有一部分顾客,比如老年人,他们买东西主要就是看性价比。中国很多家庭都是老人去买东西,他们考虑的很简单。如果生鲜电商不能把性价比做起来,那以后他们还是会流失。这次疫情期间,生鲜电商得到了很低的获客成本,几乎不花钱就能获客。如果获客之后,不能让用户真正感觉得到了价值,那么等线下渠道恢复后,这些人也不会留存。线上的生鲜电商现在有了发展机遇,但这也恰恰是他们需要做足工作的时候,不能仅仅满足于订单量的增长。要把自己的价值做起来,这样才能留住顾客。

Q:如何评价疫情期间出现的创新业态,如无接触配送、“共享员工”等?

陈歆磊:关于无接触配送,我觉得将来不仅是送餐可以这样做,这种方式可以提高效率。送货的时候不用再沟通在不在家啊之类的。通过这次,我觉得大家的消费习惯的确有可能改变,有些东西就没有必要接触配送。将来配送公司甚至可以把它做为一个选项,选择哪些产品可以无接触配送。

“共享员工”这个问题不好说。因为共享员工的一个前提是,有的地方的员工没有用完,如果将来持续存在类似的情况,大家来一起用,我觉得是可以的。

但是如果不是这样,其实很难持续。这个东西只是一个特定时期的措施,企业觉得不能开掉员工,因为将来找人不容易。特定时期过去之后,如果要做共享,五险一金等所有的成本都得共享。否则企业会觉得凭什么我的员工多出来了,我还要付五险一金等。所以说,这是一个临时的举措。

将来如果真做到共享员工,所有的成本都要分担,而且前提是企业的确存在员工负荷是不满的情况。那么这些企业可以做到一起,甚至可能会出现一些中间的供应商,甚至将来可能会出现一种新的业态,就像wework一样。公司模式可能是员工都是我的,需要的话我派给你,五险一金我来付,我们就结算工资。也是存在这种可能的。

编辑:胡艳会

(本文转载自上海高级金融学院 ,如有侵权请电话联系010-53572272)

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